RECETTE POUR 8 GÂTEAUX INDIVIDUELS
POUR LE CONFIT CITRON VERT FRAMBOISE
• 60 g de segments de citron vert
• 20 g de framboises fraîches
• 50 g d’eau
• 2 g de pectine NH nappage
• 15 g de sucre cristal
Dans une casserole, chauffer les segments de citron vert, les framboises et l’eau à 40°C. Ajouter le mélange sucrepectine en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux puis porter à ébullition.
Mouler immédiatement 15 g par moule silicone rond de 7,5 cm de diamètre et 1,5 cm de hauteur.
POUR LE CRÉMEUX FRAMBOISE
• 150 g de purée de framboises
• 60 g lait
• 60 g d’oeufs
• 42 g de sucre
• 15 g de gélatine masse
• 85 g de beurre
• 66 g de fromage blanc
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