BEIGNET CŒUR D’AVOINE, DUJA

RECETTE POUR 10 PERSONNES

POUR LA PÂTE À BRIOCHE CACAO

• 62 g de lait

• 90 g d’œufs

• 73 g de crème épaisse

• 50 g de farine T55

• 257 g de farine T45

• 18 g de cacao en poudre

• 5,5 g de sel fin

• 70 g de sucre

• 11 g de levure fraîche

• 120 g de beurre en motte

Dans la cuve d’un batteur équipé de la feuille, mélanger le lait entier, les œufs, la levure, la crème épaisse, les farines, le cacao poudre, le sel fin et le sucre en vitesse 1 pendant quelques minutes puis en vitesse 2 jusqu’au décollement de la pâte afin d’obtenir un beau réseau glutineux.

Ajouter alors le beurre froid au fur et à mesure puis pétrir jusqu’à obtenir une masse lisse et brillante.

Débarrasser en bac légèrement graissé et laisser prendre au froid 12 heures au moins.

Le lendemain, rabattre la pâte pour la dégazer puis détailler en petites masses de 20 g.

Bouler et stocker au congélateur pour 2 semaines maximum.

Plaquer sur un carré de papier cuisson et mettre en pousse à 27°C pendant environ 1h15 puis cuire dans un bain d’huile de pépins de raisin chauffé à 160°C.

Égoutter puis enrober dans le sucre grué après cuisson.

Laisser refroidir avant de percer par dessous et de garnir de 20 g de crème d’avoine.