BIJOU FRAMBOISES AMANDES GRILLÉES

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BIJOU FRAMBOISES AMANDES GRILLÉES

RECETTE POUR 8 GÂTEAUX INDIVIDUELS

POUR LA DACQUOISE AMANDES GRILLÉES
• 85 g de blancs d’oeufs
• 120 g de sucre cristal
• 20 g de farine T55
• 80 g d’amandes hachées
• 20 g de beurre fondu


Dans la cuve d’un batteur, monter les blancs d’oeufs très fermes avec le fouet, puis serrer avec le sucre.
Ajouter la farine et les amandes en pluie. Poursuivre avec le beurre fondu et homogénéiser à l’aide d’une maryse.
Dans le fond d’un moule de 7,5 cm de diamètre et 1,5 cm de hauteur, pocher l’appareil sur une épaisseur de 5 mm et cuire 5 minutes dans un four préchauffé à 150°C.


POUR LA MOUSSE FRAMBOISE
• 170 g de lait
• 280 g de purée de framboises
• 3 g de pectine X58
• 60 g de sucre
• 180 g de crème montée

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Portrait du chef

1 PRODUIT, 3 RECETTES La framboise
La framboise, dont le nom dérive de « fraise des bois », est originaire des zones montagneuses d’Europe occidentale et d’Asie. Selon la mythologie grecque, la framboise était initialement blanche jusqu’à ce que la nymphe Ida, fille du roi de Crète, se pique avec une épine, la colorant ainsi en rouge. Ce mythe a donné au framboisier son nom latin Rubus idaeus (ronce du mont Ida).
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