Chouchou fruité

RECETTE POUR 6 CHOUX DE 6 CM

POUR LA CRÈME LÉGÈRE VANILLE (la veille)

• 50 g de crème liquide 35 %
• 93 g de chocolat blanc
• 200 g de crème liquide
• ½ gousse de vanille
• 15 g d’eau

Faire fondre le chocolat à 45°C. Chauffer les 50 g de crème à 45°C et réaliser une ganache.
Ajouter les 200 g de crème liquide froide puis l’eau et les grains de la demi-gousse grattée.
Mixer, passer au chinois et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de la monter au batteur.

POUR LE CRAQUELIN

• 30 g de beurre
• 37 g de sucre cassonade
• 37 g de farine

Mélanger le beurre, le sucre cassonade et la farine puis abaisser à 2 mm d’épaisseur entre deux feuilles guitares. Réserver au froid.
Détailler des disques de 7 cm à l’emporte-pièce.

POUR LA PÂTE À CHOU

• 65 g d’eau
• 65 g de lait entier
• 2 g de sel fin
• 3 g de sucre semoule
• 65 g de beurre
• 65 g de farine
• 100 g d’oeufs