CITRON, THYM, MERINGUE

RECETTE POUR 8 TARTELETTES DE 8 CM

POUR LA CRÈME D’AMANDES AU THYM

• 100 g d’œufs

• 100 g de beurre

• 100 g de poudre d’amandes

• 100 g de sucre

• QS thym frais

Crémer le sucre et le beurre.

Ajouter la poudre d’amandes et le thym frais, et terminer en incorporant les œufs.

Débarrasser en poche et réserver.

POUR LA PÂTE SUCRÉE AMANDE

• 45 g de sucre glace

• 15 g de poudre d’amandes

• 125 g de farine T55

• 1 g de sel

• 6 g de beurre doux

• 28 g d’œuf

Dans la cuve d’un batteur équipé de la feuille, mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et le sel.

Terminer par l’œuf.

Débarrasser sur un plan de travail, fraser la pâte pour bien homogénéiser puis façonner un pâton pas trop épais et l’étaler à 2,5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Déposer la pâte sur une plaque et la réserver 20 minutes au congélateur.

Détailler 8 disques de 12 cm de diamètre et réserver 10 minutes au réfrigérateur.

Foncer des cercles à tarte de 8 cm de diamètre et cuire 8 minutes dans un four préchauffé à 160°C.

Chemiser les fonds de tartes avec de la crème d’amandes au thym puis prolonger la cuisson 8 minutes.