FINGER CAROTTE GINGEMBRE

RECETTE POUR 20 FINGERS

POUR LA PÂTE SUCRÉE
• 200 g de farine pâtissière T65
• 120 g de beurre
• 80 g de sucre glace
• 1 g de sel
• 16 g de poudre d’amandes
• 40 g d’œuf

Sabler le beurre, le sel, le sucre glace, la poudre d’amandes, la fécule et la farine.
Ajouter l’œuf et mélanger sans corser la pâte.
Laisser reposer 2 heures minimum.
Abaisser la pâte à 2,3 mm d’épaisseur puis détailler en fingers.
Cuire à blanc pendant 16 à 18 minutes dans un four préchauffé à 155°C.

POUR LE PAIN DE GÊNES CAROTTE
• 185 g de pâte d’amandes à 50 %
• 30 g de sucre semoule
• 125 g d’œufs
• 40 g de farine T65
• 4 g de levure chimique
• 30 g de beurre
• 160 g de carottes râpées

Émulsionner la pâte d’amandes, le sucre et les œufs pendant 10 minutes dans la cuve d’un batteur équipé du fouet.
Ajouter la farine tamisée et la poudre à lever préalablement mélangée.
Ajouter le beurre fondu et les carottes râpées, mélanger puis débarrasser dans 2 cadres de 20 cm de côté.
Cuire entre 14 et 16 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
Refroidir puis tailler en bâtonnets de 1,5 x 11,5 cm.
Réserver pour le montage.