FRAISE-PISTACHE EN DUO

RECETTE POUR 8 PERSONNES

POUR LA PÂTE À BOMBE

• 80 g de jaunes d’œufs
• 50 g de sucre semoule
• 20 g d’eau

Dans une casserole, porter le sucre et l’eau à 118 °C puis verser le sirop sur les jaunes et monter l’ensemble.

Meringue italienne

• 60 g de blancs d’œufs
• 100 g de sucre semoule
• 40 g d’eau

Dans une casserole, porter le sucre et l’eau à 118 °C. Lorsque le sirop est à 111 °C, monter les blancs. Lorsque le sirop atteint 118 °C, le verser en filet sur la meringue, tout en fouettant. Fouetter jusqu’à complet refroidissement puis y incorporer l’appareil précédent. Diviser le mélange en deux.

POUR LA MOUSSE FRAISE

• 175 g de crème fouettée
• 175 g de purée de fraises

Incorporer la purée de fraises dans la moitié de la pâte à bombe, puis la crème fouettée molle. Réserver pour le montage.

POUR LA MOUSSE PISTACHE

• 175 g de crème fouettée
• 100 g de pâte de pistaches pure

Incorporer la pâte de pistaches dans l’autre moitié de pâte à bombe. Terminer par la crème fouettée. Réserver pour le montage (il est possible de réaliser sa propre pâte de pistaches en mixant des pistaches salées, le résultat n’en est que meilleur).