FRAISE YUZU

POUR LA MOUSSE YUZU

• 30 g de jus de yuzu
• 176 g de purée de citron jaune
• 20 g de gélatine
• 108 g d’eau
• 198 g de blancs d’œufs
• 260 g de sucre
• 64 g d’eau
• 346 g de crème montée

POUR LE CONFIT DE FRAISES

• 50 g de jus de citron jaune
• 400 g de purée de fraises
• 20 g d’amidon
• 32 g de sucre
• 4 de pectine NH

POUR LE CROQUANT RECONSTITUÉ SANS GLUTEN

Pour le sablé sans gluten
• 176 g de beurre mou
• 144 g de sucre glace
• 220 g de farine de riz
• 3 g de fleur de sel
• 100 g de fécule de maïs
• 172 g de poudre d’amandes

Pour le croquant reconstitué
• 400 g de sablé sans gluten
• 80 g d’inspiration yuzu
• 140 g de Satilia
• 100 g de beurre fondu

POUR LE PAIN DE GÊNES SANS GLUTEN

• 340 g de pâte d’amandes à 50%
• 250 g d’œufs
• 100 g de fécule de pomme de terre
• 120 g de beurre fondu
• 4 g d’arôme de vanille