GÂTEAU BASQUE

RECETTE POUR 3 GÂTEAUX DE 16 CM DE DIAMÈTRE

POUR LE GÂTEAU BASQUE (la veille)

•  350 g de beurre
•  350 g de sucre semoule
•  100 g œufs
• 25 g de rhum
• 5 g de vanille liquide
• 500 g de farine
•  2 g de poudre à lever
•  25 g de poudre d’amandes
•  2 g de sel

Dans la cuve d’un batteur équipé de la feuille, blanchir le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à un, la vanille et le rhum puis ajouter le mélange farine tamisée, poudre d’amandes, sel et poudre à lever. Une fois la pâte homogène, débarrasser sur le plan de travail, abaisser légèrement, filmer au contact et réserver une nuit à 5°C.

POUR LA GARNITURE

•  500 g de cerises noires
•  200 g de sucre
•  10 g de pectine
•  10 g de sucre

Dans une casserole, chauffer les cerises dénoyautées et le sucre à 50°C. Ajouter le mélange pectine et sucre en pluie tout en remuant puis porter à ébullition.

Débarrasser et réserver au frais.

MONTAGE

Abaisser la pâte à 5 mm d’épaisseur. Découper 3 disques de pâte de 18 cm de diamètre et 3 disques de 17 cm.

Foncer 3 cercles de 16 cm avec les abaisses de 18 cm, garnir l’intérieur d’une généreuse couche de compotée de cerises puis couvrir de la deuxième abaisse. Dorer à l’aide d’un pinceau puis décorer avec les dents d’une fourchette.

Cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.