GAUFRETTE SPÉCULOOS SARRASIN

RECETTE POUR 10 GAUFRETTES

POUR LA GAUFRETTE SPÉCULOOS MIEL DE SARRASIN

• 125 g de beurre

• 75 g de sucre

• 100 g d’œufs

• 25 g de levure fraîche

• 15 g de lait

• 1 g de sel fin

• 250 g de farine T45

• 12 g de vanille de Madagascar

• 10 de cannelle en poudre

Dans la cuve d’un batteur équipé du crochet, mélanger le beurre pommade, le sucre, la cannelle, les œufs et la levure préalablement délayée dans le lait et la vanille.

Ajouter la farine tamisée et le sel puis pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Laisser pointer 1 heure puis dégazer.

Refroidir la pâte 1 heure en chambre froide puis peser à 25 g et former des boules.

Réserver en chambre froide.

Cuire 15 secondes sur chaque côté dans un gaufrier chauffé à 200°C.

Débarrasser sur une planche puis tailler très rapidement avec un emporte-pièce un chausson de 9 cm de diamètre puis replacer dans le bon sens dans le gaufrier jusqu’à obtenir une coloration blond doré puis refermer la gaufrette en deux en laissant un intérieur suffisamment arrondi pour pouvoir garnir. DLC : 6 jours en étuve

POUR LA CRÈME CRUE CITRON VERT MIEL DE SARRASIN

• 225 g de crème crue maturée

• 25 g de yaourt grec