GUIMAUVE

RECETTE POUR 200 GUIMAUVES ENVIRON

POUR LE SIROP

 
• 700 g de sucre 
• 300 g d’eau
• 150 g de glucose

POUR LA GUIMAUVE

• 260 g de blancs d’œufs
• 60 g de gélatine
• 4 gousses de vanille (graines ajoutées à la fin)

Ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide.
Porter l’eau et le sucre à ébullition puis cuire le sirop à 121°C. 
Quand le sirop est à 110°C environ, monter les blancs dans le bol d’un batteur muni du fouet.
Verser le sirop sur les blancs tout en fouettant puis terminer par la gélatine fondue et les grains de vanille.  
Couler en cadre 40 x 60 cm et laisser prendre. 
Détailler la guimauve et enrober d’une fine couche de chocolat.