LA FORÊT-NOIRE

RECETTE POUR 10 GÂTEAUX INDIVIDUELS DE 6 CM DE DIAMÈTRE

POUR LE BISCUIT CHOCOLAT

• 180 g de pâte d›amandes • 95 g de sucre
• 350 g d’œufs
• 51 g de farine
• 24 g de fécule
• 65 g de cacao en poudre • 64 g de beurre
• 140 g de blancs d’œufs • 20 g de sucre

Dans le bol d’un batteur équipé de la feuille, montez la pâte d’amandes avec le sucre et les œufs. Incorporez le beurre fondu froid, puis la farine, la fécule et le cacao en poudre préalablement mélangés. Ajou- tez les blancs montés avec le sucre puis étalez sur une plaque 40 x 60 recouverte d’un papier sulfurisé et faites cuire pendant 13 minutes dans un four ventilé préchauffé à 175°C.

POUR LA CRÈME MONTÉE
• 205 g de crème pâtissière
• 55 g de sucre glace
• 7 g de gélatine en poudre • 55 g d’eau
• 680 g de crème montée

Mélangez la gélatine et l’eau puis laissez gonfler une vingtaine de minutes. Lissez la crème pâtissière, incorporez le sucre glace, la  gélatine fondue puis la crème montée.