Onglets principaux

LA GALETTE CLASSIQUE

RECETTE POUR UNE GALETTE DE 6 PERSONNES

POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE

• 200 g de lait 1⁄2 écrémé
• 40 g de sucre semoule
• 24 g de jaunes d’œufs
• 10 g de poudre à flan
• 10 g de farine T55

Dans une casserole, portez le lait à ébullition. En parallèle, mélangez le sucre avec les jaunes puis la poudre à flan et la farine. Versez-y la moitié du lait bouillant, versez dans la casserole et faites épaissir durant 2 ou 3 minutes, jusqu’à relâchement de l’amidon. Réservez au froid et lissez avant d’utiliser.

POUR LA FRANGIPANE

• 150 g de beurre
• 180 g de sucre semoule
• 180 g de poudre d’amandes brutes • 110 g d’œufs
• 18 g d’amidon (fécule de maïs)
• La crème pâtissière réalisée

Travaillez le beurre en pommade puis crémez-le avec le sucre semoule. Incorporez la poudre d’amandes, mélangez bien puis ajoutez les œufs un par un. Terminez en incorporant la crème pâtissière lissée. Réservez au froid.

MONTAGE DE LA GALETTE

Abaissez la pâte feuilletée à 2 mm d’épaisseur. Découpez deux disques de 24 cm de diamètre puis badigeonnez le bord d’un disque avec de l’eau.
À l’aide d’une poche, dressez 300 g de frangipane, placez la fève puis couvrez avec le second disque de pâte feuilletée inversée. Soudez bien les bords, dorez 2 fois au jaune d’œuf puis réservez au froid jusqu’à ce que la dorure soit sèche.

Rayez la galette puis faites cuire pendant 45 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C

FINITION

Dès la sortie du four, passez du sirop sur la galette et enfournez de nouveau 2 minutes pour sécher le sirop.