LE BABA

RECETTE POUR 24 PERSONNES

POUR LA CRÈME VANILLE

• 300 g de crème fleurette
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de cassonade
• 2 gousses de vanille de Madagascar • 2 feuilles de gélatine

• 100 g de crème fouettée

Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec la gousse de vanille grattée et vidée puis verser sur les jaunes et la cassonade préalablement blanchis. Cuire à 82°C puis refroidir. Incorporer la crème fouettée à l’anglaise froide puis verser dans un moule à charlotte. Réserver au froid.

POUR LA PÂTE À BABA

• 250 g de farine • 25 g de miel
• 100 g de beurre • 8 g de sel

• 400 g d’œufs

Dans le bol d’un batteur équipé du crochet, mélanger l’ensemble des ingré- dients sauf le beurre. Lorsque la pâte se décolle des parois, ajouter le beurre et laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau.
Mouler dans des moules en silicone et laisser pousser 30 minutes puis cuire 14 minutes dans un four préchauffé à160°C. À mi-cuisson, démouler et cuire à nouveau 12 minutes à 140°C sécher sur grille durant une nuit dans une étuve.

POUR LA CRÈME FOUETTÉE

• 100 g de crème fleurette
• 8 g de sucre glace1⁄4 de gousse de vanille