LE GOYAVIER

RECETTE POUR 10 ENTREMETS INDIVIDUELS DE 6 CM DE DIAMÈTRE

POUR LE BISCUIT CUILLÈRE

• 336 g de blancs d’œufs • 219 g de sucre
• 246 g de jaunes d’œufs • 24 g de poudre de lait
• 57 g de sucre glace
• 156 g de fécule

Dans le bol d’un batteur équipé du fouet, montez les blancs avec le sucre. Incorporez les jaunes à l’aide d’une Maryse, puis la poudre de lait, le sucre glace et la fécule préalablement mélangés. Étalez sur une plaque de 40 x 60 cm recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et faites cuire durant 15 minutes dans un four ventilé préchauffé à 175°C. Détaillez un disque de 5 cm de diamètre et un disque de 3 cm de diamètre par petit gâteau.

POUR LA GELÉE DE GOYAVE

• 415 g de pulpe de goyave • 60 g de sucre
• 90 g de nappage
• 14 g de gélatine en poudre • 91 g d’eau

Mélangez la gélatine et l’eau et laissez gonfler durant une vingtaine de minutes. Dans une casserole, faites chauffer la pulpe, le sucre et le nappage. Ajoutez la gélatine puis coulez dans des moules silicone bouchons de 3 cm de diamètre. Posez dessus le biscuit de 3 cm de diamètre, puis surgelez et réservez.

POUR LA MOUSSE VANILLE