LE MIEL

POUR LE CONFIT MIEL
• 48 g de miel
• 28 g de miel de bruyère
• 38 g de jaunes d’oeufs
• 1 g de fleur de sel
• 1 g de zestes de citron
• 135 g d’huile d’olive
Dans une casserole, porter les miels à ébullition puis les verser sur les jaunes d’oeufs dans la cuve d’un Thermomix®.
Ajouter les zestes de citron et la fleur de sel, et finir par l’huile d’olive versée en filet jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

POUR LE SABLÉ POLLEN
• 90 g de beurre
• 50 g de sucre muscovado
• 70 g d’amandes en poudre
• 100 g de farine
• 20 g de pollen de fleurs
• 1 g de fleur de sel
• 10 g de graines de tournesol
• 10 g de graines de lin
Dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, crémer le beurre pommade et le sucre muscovado.
Ajouter la poudre d’amandes, la farine, le pollen et les graines. Laisser tourner jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Émietter sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé et cuire 17 minutes dans un four préchauffé à 150°C.