LE SAINT-FLORENT

RECETTE POUR 10 GÂTEAUX

POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE

• 500 g de lait entier
• 25 g de beurre
• 100 g de sucre semoule
• 90 g de jaunes d’œufs
• 45 g de poudre à crème
• 1 gousse de vanille

Dans une casserole, porter le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée à ébullition puis ajouter les jaunes, le sucre et la poudre à crème préalablement mélangés tout en remuant à l’aide d’un fouet puis laisser bouillir pendant une minute tout en mélangeant. Débarrasser sur une plaque à rebords, filmer au contact et refroidir. Une fois froide, lisser la crème pâtissière en mélangeant vivement à l’aide d’une spatule.

POUR LA CRÈME AU BEURRE KIRSCH

• 278 g de beurre
• 39 g de sucre glace
• 396 g de crème pâtissière • 85 g de kirsch

Dans le bol d’un batteur équipé du fouet, monter le beurre et le sucre glace puis incorporer la crème pâtissière lissée en deux fois. Terminer en ajoutant le kirsch.
Une fois la crème bien lisse et montée, procéder au montage.

POUR LE BISCUIT SUCCÈS

• 100 g de blancs d’œufs
• 120 g de sucre semoule (1)
• 120 g de poudre d’amandes blanches
• 80 g de sucre semoule (2)