Lingot de foie gras d’oie au beraweka

par Philippe Bohrer
© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Lingot de foie gras par Philippe Bohrer
Ingrédients 4 personnes

50 g Terrine de foie gras d’oie mi-cuit

100 g Raisins secs

100 g Abricots secs

80 g Amandes bâtonnets

100 g Figues séchées

100 g Gewurztraminer

QS Beurre, vinaigre balsamique, graines de pavot

Beraweka

Réhydrater les fruits secs avec le gewurztraminer.

Les égoutter puis les tailler en brunoise, les faire revenir au beurre, déglacer au vinaigre balsamique, mouiller avec le gewurztraminer et avec de l’eau à hauteur.

Laisser compoter pendant 30 minutes environ, passer et réduire le jus jusqu’à l’obtention d’un coulis sirupeux.

 

Procédé

Couper la terrine de foie gras d’oie en lingots, paner le dessus de chacun d’eux avec des graines de pavot.

 

Finition et présentation

Dresser un lingot de foie gras d’oie dans une assiette, déposer une quenelle de beraweka et verser le coulis de beraweka.

Décor : au choix.

 

Vin conseillé

Alsace Gewurztraminer Altenbourg 2008 - Domaine Weinbach

Recette à retrouver dans

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