MYRTILLE CANNELLE PÉCAN

POUR LE BISCUIT MOELLEUX

• 80 g de beurre végétal
• 40 g de cassonade
• 40 g de sucre
• 3 g de cannelle en poudre
• 10 g de farine d’avoine
• 30 g de fécule de pommes de terre
• 70 g de farine T65
• 10 g de farine de pois chiches
• 10 g de poudre à lever
• 30 g de poudre d’amandes
• 2 g de fleur de sel
• 150 g de boisson de soja

POUR LES NOIX DE PÉCAN CARAMÉLISÉES

• 20 g d’eau
• 60 g de sucre semoule
• 120 g de noix de pécan

POUR LE PRALINÉ NOIX DE PÉCAN CANNELLE

• 100 g de sucre
• 140 g de noix de pécan
• 20 g de sucre glace
• 2 g de fleur de sel
• 2 g de cannelle en poudre

POUR LE CRUMBLE

• 50 g de beurre végétal
• 50 g de sucre
• 25 g de poudre d’amandes
• 50 g de farine

POUR LE CROUSTILLANT PÉCAN CANNELLE

• 120 g de crumble
• 40 g de noix de pécan caramélisées
• 20 g de riz soufflé
• 58 g de praliné noix de pécan
• 80 g de praliné amande
• 80 g de chocolat lait végétal
• 1 g de fleur de sel
• 0,5 g de zestes de citron jaune

POUR LE JUS MYRTILLES CANNELLE

• 35 g d’eau
• 3 g de bâton de cannelle
• 17 g d’infusion cannelle
• 50 g de purée de myrtilles
• 15 g de sucre
• 1 g de protéine de pois

POUR LA CHANTILLY THYM

• 330 g de crème végétale 30 %
• 40 g de chocolat blanc végétal 38%
• 30 g de thym

POUR LA COMPOTÉE DE MYRTILLES

• 400 g de myrtilles sauvages
• 15 g de sucre

POUR LA POUDRE DE THYM

• 50 g de thym

FINITION ET DRESSAGE

• 40 g de myrtilles
• PM shiso
• PM thym