PIÈGE AMOUREUX

RECETTE POUR 6 PERSONNES

POUR LA PÂTE SUCRÉE

• 225 g de beurre
• 3 g de fleur de sel
• 170 g de sucre glace
• 55 g de poudre d’amandes • 95 g d’œufs entiers
• 445 g de farine

Sabler le beurre, la fleur de sel et le sucre glace puis ajouter la poudre d’amandes et les œufs.
Ajouter la farine et mélanger sans corder la pâte. Abaisser à 2 mm puis découper un disque de 18 cm de diamètre. Cuire durant 7 à 8 minutes dans un four préchauffé à 170°C.

POUR LA GANACHE MONTÉE AMANDES

• 110 g de purée d’amandes
• 90 g de crème liquide à 35 % de MG • 150 g de lait entier
• 6 g de gélatine en poudre
• 30 g d’eau
• 160 g de couverture blanche
• 350 g de crème liquide à 35 % de MG

Mélanger la gélatine et l’eau puis laisser gonfler une vingtaine de minutes. Chauffer la purée d’amandes avec la crème et le lait, ajouter la gélatine, mixer puis verser sur le chocolat blanc fondu afin de réaliser une ganache. Laisser refroidir 4 heures puis ajouter les 350 g de crème froide et monter au batteur. Garnir un disque de 18 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur puis congeler. Réserver le reste de la ganache pour le montage.