POIRE WILLIAMS RÔTIE AU MIEL, CONDIMENT POIRE OSEILLE, SABLÉ AU POIVRE MACERON

POUR LA POIRE RÔTIE
• 5 poires Williams
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel
Éplucher et couper les poires en deux. Ôter le coeur.
Dans une poêle en fonte, faire brunir le miel, ajouter le beurre demi-sel puis déposer les poires. Laisser cuire pendant
15 minutes environ en arrosant sans cesse.

POUR LE CONDIMENT POIRE OSEILLE
• 1 poire Williams
• ½ botte d’oseille
• 5 cl de vinaigre de Barolo
• 5 g de poivre maceron en poudre
• Gros sel
Éplucher la poire et la placer au gros sel pendant 24 heures.
Rincer la poire puis la tailler en brunoise d’un demi-centimètre. Ajouter l’oseille ciselée, le poivre maceron, le vinaigre de Barolo puis mélanger et réserver.

POUR LE SABLÉ AU POIVRE MACERON
• 400 g de beurre
• 400 g de cassonade
• 200 g de farine T45
• 300 g de farine de sarrasin
• 25 g de poivre maceron concassé
Dans la cuve d’un batteur équipé de la feuille, crémer le beurre et le sucre.
Ajouter les farines et terminer par le poivre.
Abaisser un demi centimètre d’épaisseur puis cuire sur une plaque recouverte d’un tapis silicone pendant 20 minutes environ dans un four préchauffé à 160°C, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.