PRALINÉ AMANDE NOISETTE ET CITRON JAUNE

POUR UNE DIZAINE DE PERSONNES

POUR LE CROUSTILLANT PRALINÉ FEUILLETINE

• 100 g de chocolat au lait

• 100 g de feuilletine

• 100 g de pâte de noisettes

• 100 g de praliné

Fondre le chocolat au lait et verser sur les 3 autres ingrédients puis mélanger dans la cuve d’un batteur équipé de la feuille (attention à ne pas faire tourner trop longtemps pour garder de la texture).

Débarrasser puis étaler au laminoir à 3 mm et découper à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre.

POUR LE BISCUIT PIM’S AMANDES

• 130 g d’œufs

• 110 g de jaunes d’œufs

• 110 g de miel

• 110 g de sucre

• 230 g de poudre d’amandes

• Les zestes d’un demi-citron vert

• 20 g de poudre à crème

• 70 g d’amandes hachées torréfiées

Monter les ingrédients (sauf les amandes torréfiées) dans la cuve d’un batteur.

Débarrasser dans un moule silicone à rebords format GN1 (gastronorme) puis parsemer d’amandes hachées avant d’enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 170°C.

POUR LE CRÉMEUX CITRON

• 115 g d’œufs

• 45 g de sucre

• 70 g de jus de citron

• Les zestes d’un citron

• 75 g de beurre

• ½ feuille de gélatine