RELIGIEUSE NOISETTE

RECETTE POUR 10 CHOUX

POUR LA PÂTE À CHOUX

• 64 g de lait

• 1 gousse de vanille

• 1 g de sel

• 25 g de beurre

• 39 g de farine T45

• 60 g d’œufs + 6 g de lait

• 2,4 g de fleur d’oranger

Porter le lait, le beurre, la vanille, la fleur d’oranger, le sucre et le sel fin à ébullition puis, hors du feu, ajouter la farine, mélanger vivement pour obtenir une pâte homogène puis dessécher la pâte.

Débarrasser dans un cul de poule puis ajouter l’œuf et mélanger à l’aide d’une maryse, jusqu’à obtention d’une tex ture bec d’oiseau.

Débarrasser en poche puis pocher des petits choux de 1,8 cm de diamètre sur un tapis silicone.

Passer généreusement les choux à la bombe à graisse pour les lisser puis saupoudrer de mycrio sur toute la surface.

Ôter l’excédent de mycrio puis congeler.

Décoller chaque chou pour les transférer sur un tapis silicone et sur une plaque à trous puis cuire au four à sole à 160°C pendant environ 20 minutes.

Finir la coloration des choux en four ventilé à 160°C pendant 2 minutes.

Percer et garnir de praliné noisette collé puis glacer les choux dans le glaçage noisette.

Conservation 2 jours/4°C

POUR LE GLAÇAGE NOISETTE

• 82,5 g de sucre