Sablés Carabreizh

RECETTE POUR 6 TARTELETTES

POUR LA PÂTE SABLÉE (la veille)

• 50 g de beurre
• 40 g de sucre glace
• 1 g de sel
• 20 g d’oeufs
• 5 g de poudre d’amandes
• 95 g de farine

Dans un cul de poule, mélanger le beurre tempéré, le sucre glace, le sel et la poudre d’amandes.
Une fois l’appareil homogène, ajouter petit à petit les oeufs puis la farine.
Réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
Abaisser à 2 mm d’épaisseur puis foncer des cercles à tarte de 8 cm de diamètre et faire cuire au four préchauffé à 145°C durant 25 minutes.
Laisser refroidir sur grille puis limer les bords à la Microplane® pour les égaliser.
Réserver pour le montage.

POUR LE CARAMEL

• 90 g de sucre semoule
• 10 g de miel
• 45 g de crème liquide 35 %
• 22 g de beurre

Dans une casserole, cuire le miel et le sucre semoule jusqu’à l’obtention d’un caramel blond foncé puis décuire avec la crème liquide préalablement chauffée.
Débarrasser dans un cul de poule et ajouter le beurre.

POUR LE PRALINÉ CROUSTILLANT

• 10 g de chocolat au lait
• 7 g de beurre
• 60 g de praliné
• 45 g de pailleté feuilletine ou de gavottes

Faire fondre séparément le chocolat et le beurre puis les mélanger ensemble. Ajouter le praliné et le pailleté feuilletine.
Dresser aussitôt dans le fond du sablé cuit.

POUR LE DÉCOR AU CHOCOLAT

• 70 g de chocolat au lait

Faire fondre le chocolat au micro-ondes petit à petit sans dépasser les 34°C puis l’étaler entre deux feuilles guitares. Attendre que le chocolat cristallise légèrement pour détailler des ronds de 8 cm à l’emporte-pièce puis réserver entre deux plaques au réfrigérateur avant utilisation. 

MONTAGE

Ajouter le caramel sur le praliné croustillant puis couvrir d’un disque de chocolat au lait.