SOUFFLÉ LÉGER À LA POMME ET AU CITRON VERT

RECETTE POUR 4 PERSONNES

POUR LE BEURRAGE DES MOULES

• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe rases de sucre semoule

Dans un bol, faire ramollir le beurre au four à micro-ondes (attention à ne pas le faire fondre). À l’aide d’un pinceau, appliquer le beurre sur le fond et les parois de 4 moules à soufflé en porcelaine à feu d’un diamètre d’environ 8 cm. Déposer le sucre dans les moules (fond et parois) et faire tourner ces derniers, de manière à bien répartir le sucre qui doit rester collé au beurre. Enfin, retourner les moules afin d’en éliminer l’excédent en tapotant délicatement le fond.

POUR LES SOUFFLÉS

• 3 grosses pommes Chanteclerc ou autre variété • 4 cuillères à soupe d’eau
• 1 citron vert
• 4 jaunes d’œufs

• 8 blancs d’œufs
• 4 cuillères à café bombées de sucre

Attention : Dès que les blancs en neige sont incorporés dans l’appareil à soufflé, ils doivent être cuits dans les 10 minutes et être immédiatement servis.

Peler les 3 pommes Chanteclerc. Les couper en quartiers, ôter les pépins du cœur à l’économe, puis retailler les quartiers en petits morceaux. Les mettre dans une casse-

role avec 4 cuillères à soupe d’eau et laisser cuire à cou- vert, à feu doux, pendant 20 minutes tout en remuant, et ce jusqu’à ce que les morceaux tombent en compote.

Passer la compote obtenue au mixeur et la transvaser dans un récipient mis au réfrigérateur. Une fois la compote froide, en récupérer 300 g dans un saladier (le restant ne sera pas utilisé dans cette recette).

À l’aide d’une râpe, prélever les zestes du citron vert, le couper en deux et les presser. Ajouter le jus frais pressé et les zestes à la compote de pommes puis mélanger.
Ajouter ensuite les 4 jaunes d’œuf à la préparation et mélanger.

Dans un autre grand saladier, monter les 8 blancs d’œufs en neige à l’aide d’un fouet, puis, tout en remuant, ajouter le sucre. Lorsque les blancs sont devenus fermes, les incor- porer aussitôt délicatement à la compote de pommes au citron vert. Mélanger l’ensemble jusqu’à obtention d’une préparation légère et homogène.

CUISSON

À l’aide d’une cuillère, répartir équitablement l’appareil à soufflé dans les moules en le faisant dépasser d’un demi- centimètre au-dessus du bord des moules. Faire cuire les soufflés dans un four, préchauffé à 200°C pendant 8 minutes.

Servir aussitôt.