Tartatypique

RECETTE POUR 10 tartelettes

POUR La pâte sucrée

• 125 g de beurre

• 90 g de sucre glace

• 20 g de poudre d'amandes

• 1 oeuf

• 200 g de farine T55

• 2 g de sel

PROCÉDÉ

Crémer le beurre avec le sucre glace. Ajouter la poudre d’amandes puis l’oeuf. Terminer par la farine et le sel en veillant à ne pas trop corser la pâte. Abaisser légèrement la pâte, filmer au contact et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. Foncer des cercles de 8 cm de diamètre et laisser à nouveau reposer
1 heure au frais avant de cuire durant 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 175°C.

POUR La crème d'amandes

• 75 g de beurre
• 75 g de sucre
• 75 g de poudre d'amandes
• 75 g d'œufs

PROCÉDÉ

Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter la poudre d’amandes puis les oeufs. Verser en poche et garnir le fond de tarte précuit. Enfourner pour 15 minutes à 175°C.

POUR Le fourrage sésame noir

Praliné sésame noir

• 200 g de sésame noir
• 100 g d'amandes torréfiées et caramélisées
• 200 g de sucre
• 75 g d'eau

• 25 g d'huile de sésame

PROCÉDÉ

Porter le sucre et l’eau à ébullition puis cuire le sirop à 116°C. Ajouter le sésame noir et les amandes et mixer en ajoutant l’huile de sésame afin d’obtenir le praliné.

Fourrage

• 300 g de praliné sésame noir
• 40 g de sésame noir
• 35 g de feuilletine

PROCÉDÉ

Mélanger l’ensemble des ingrédients et réserver.

POUR LE confit de fraises

• 500 g de fraises (de préférence bien mûres)
• 35 g de sucre
• 9 g de pectine NH
• 10 g de jus de citron vert

PROCÉDÉ

Mixer les fraises, chauffer légèrement la purée obtenue puis incorporer le sucre et la pectine préalablement mélangés. Donner une ébullition, ajouter le jus de citron vert, débarrasser dans un récipient adapté et réserver au réfrigérateur. Mixer puis incorporer la masse gélatine.

MONTAGE

• 750 g de fraises fraîches 

Verser un peu de fourrage au sésame noir sur le fond de tarte puis compléter avec du confit de fraises et lisser à ras. Disposer harmonieusement des fraises fraîches coupées en deux sur toute la tarte et saupoudrer de sésame noir.