TARTE PISTACHE FLEUR D’ORANGER

POUR LA PÂTE SUCRÉE

• 140 g de de beurre
• 75 g de sucre glace
• 50 g d’œuf
• 25 g de poudre d’amandes
• 250 g de farine
• 5 g de sel

POUR LA CRÈME D’AMANDE PISTACHE

• 59 g de beurre pommade
• 59 g de sucre glace
• 59 g de poudre d’amandes
• 7 g d’amidon
• 59 g d’œufs
• 1 g de sel fin
• 10 g de pâte de pistaches

POUR LA CHANTILLY FLEUR D’ORANGER

• 375 g de crème Végétop
• 19 g de sucre glace
• 19 g de fleur d’oranger

POUR LE PRALINÉ PISTACHE

• 200 g de pistaches torréfiées
• 155,5 g de sucre
• 1,4 g de fleur de sel

POUR LA GANACHE PISTACHE

• 127 g de crème à 35%
• 50 g de chocolat blanc
• 12 g de pâte de pistaches
• 2 g de gélatine en poudre
• 12 g d’eau