TARTELETTE POMME CHEESECAKE

RECETTE POUR 10 TARTELETTES

POUR LA PÂTE SABLÉE

• 120 g de beurre
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d’amandes
• 1 g de sel de Guérande
• 1 œuf
• 200 g de farine T55

Mélanger successivement tous les ingrédients sauf la farine sans faire monter.
Ajouter la farine, lisser moyennement et laisser reposer au frais. Abaisser à une épaisseur de 2 mm puis foncer des cercles de 8 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur.

Cuire jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée dans un four préchauffé à 150°C.

POUR LA CRÈME D’AMANDES

• 2 œufs
• 125 g de beurre pommade
• 125 g de sucre semoule
• 125 g de poudre d’amandes
• 15 g de rhum brun

Mélanger le beurre pommade avec le sucre, ajouter la poudre d’amandes, les œufs puis le rhum. Garnir le fond de pâte sucrée aux trois quarts avec la crème d’amandes puis cuire à 180°C jusqu’à coloration.

POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE

• 250 g de lait entier
• 13 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 50 g de sucre semoule
• 45 g de jaunes d’œufs
• 22 g de poudre à crème

Dans une casserole, porter le lait, le beurre et les gousses de vanille fendues et grattées à ébullition.
Ajouter jaunes, sucre et poudre à crème préalablement mélangés puis laisser bouillir pendant une minute tout en mélangeant. Débarrasser dans une plaque à rebords, filmer au contact et refroidir. Une fois froide, lisser la crème pâtissière en mélangeant vivement à l’aide d’une spatule.

POUR LES POMMES AU FOUR

• 5 pommes Golden • 1 fève de tonka

Éplucher les pommes, les vider puis les couper en 10 quartiers. Disposer dans un bac gastro, les parsemer légèrement de sucre semoule, râper un peu de fève de tonka à l’aide d’une Microplane®, couvrir avec une feuille de papier aluminium et cuire pendant environ une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

POUR LA CRÈME PHILADELPHIA

• 100 g de crème fleurette
• 100 g de Philadelphia®
• 20 g de sucre semoule

Monter la crème, le Philadelphia® et le sucre semoule puis débarras- ser en poche munie d’une douille cannelée.

MONTAGE

Garnir l’espace restant des fonds de pâte de crème pâtissière. Disposer 5 quartiers de pomme en rosace et dresser la crème Philadelphia au milieu.
Râper un peu de fève de tonka sur le dessus puis napper légèrement avec un nappage neutre.