Thon rouge en croûte de quinoa soufflé et bonbons au pavot avec une mayonnaise à la tomate légèrement épicée

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Thon rouge quinoa par Jean-Yves Schillinger
Ingrédients 4 personnes

350 g Thon rouge

QS Sel, poivre, farine, blanc d’oeuf, piment d’Espelette, huile d’olive

1 Cuillère à café de ketchup

1 Cuillère à café de sauce anglaise (worcestershire sauce)

1 Cuillère à soupe d’huile d’olive

2 Cuillères à café de vinaigre de Xérès

100 g Pavot torréfié

1 Fane d’oignon nouveau

100 g Quinoa soufflé

20 g Baies roses

4 Cuillères à soupe de mayonnaise à la tomate

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