WEDDING CAKE PISTACHE FRUITS ROUGES

RECETTE POUR 10 PERSONNES

POUR LE SIROP DE VANILLE

• 120 g d’eau

• 120 g de sucre semoule

• Une pointe de couteau de vanille en poudre

Porter le sucre et l’eau à ébullition puis ajouter la vanille.

Réserver.

POUR LE CONFIT GRIOTTES FRUITS ROUGES

• 180 g de mélange fruits rouges

• 90 g de purée de griottes

• 45 g de sucre semoule

• 9 g d’amidon de maïs

• 3 g de gélatine en poudre

• 15 g d’eau

Mélanger l’eau et la gélatine en poudre et laisser hydrater une vingtaine de minutes.

Porter la purée et le mélange fruits rouges à ébullition avec le sucre et l’amidon préalablement mélangés.

Ajouter la masse gélatine et laisser prendre au réfrigérateur.

POUR LA MADELEINE PISTACHE

• 290 g de farine T45

• 9 g de poudre à lever

• 290 g d’œufs entiers

• 317 g de sucre semoule

• 290 g de beurre doux

• 30 g de miel d’acacia

• 120 g de pâte de pistaches

Dans la cuve d’un batteur équipé de la feuille, mélanger les œufs et le sucre.

Ajouter la farine et le poudre à lever puis le beurre fondu refroidi, le miel et la pâte de pistaches.