Soufflé au chocolat « Pur Caraïbe » 70 %, glace au miel de maquis et pollen de Monsieur Bergheaud

Soufflé au chocolat

150 g Beurre doux en pommade

200 g Sucre (pour le chemisage des moules)

400 g Couverture noire à 70 % (Pur Caraïbe)

140 g Jaunes d’oeufs (soit 7)

290 g Sucre semoule

500 g Blancs d’oeufs (soit 17)

Procédé

Beurrer des moules à soufflé individuels de haut en bas avec le beurre en pommade, faire prendre au froid pendant 15 minutes environ puis renouveler l’opération et les chemiser avec du sucre semoule. Les réserver au froid.

Fondre la couverture noire au bain-marie, verser sur les jaunes blanchis avec 40 g de sucre puis incorporer les blancs montés et serrés avec le sucre restant. Couler l’appareil à soufflé dans les moules et réserver au froid pendant 15 minutes environ.