Onglets principaux
Cake pistache-framboise
Ingredients:
Biscuit pistache
2 kg Beurre en pommade
2,4 kg Poudre d’amande
1,9 kg Sucre glace
60 OEufs
1,19 kg Pâte de pistache
Procédé
Mélanger les ingrédients dans l’ordre cité.
Dresser 2,1 kg d’appareil dans une plaque Koma chemisée de papier cuisson (ou dans un cadre), cuire dans un four à 150 °C pendant 25 minutes environ.
Framboise pépin
1, 5 kg Sucre semoule
105 g Pectine NH
1, 5 kg Purée de framboise
1, 5 kg Brisures de framboise
120 g Jus de citron
Procédé
Mélanger le sucre avec la pectine, verser sur la purée et les brisures de framboise, mixer et cuire le tout pendant 5 minutes environ.
Ajouter le jus de citron, dresser aussitôt.
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