Cake matcha figues

par Franck Fresson
© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Cake matcha figues par Franck Fresson
Ingrédients environ 6 cakes

15 Figues (de Soliès)

200 g Crème de vinaigre balsamique blanc (Il Torrione - crema bianca)

225 g Pâte d’amande à 70 %

280 g OEufs (soit 6)

200 g Cassonade

115 g Farine

115 g Farine de gruau

6 g Levure chimique

25 g Thé vert matcha (Nishikidori Market)

205 g Beurre fondu tiède

QS Neige décor, thé vert matcha

La veille

Immerger les figues coupées en 4 dans la crème de vinaigre balsamique blanc, réserver au froid pendant 12 heures environ.

 

Procédé

Dans un batteur avec le fouet, monter la pâte d’amande avec les oeufs et la cassonade jusqu’au ruban, incorporer en pluie les farines tamisées avec la levure chimique

et le thé vert. Corser la pâte puis ajouter le beurre fondu tiède.

Dresser 200 g d’appareil dans des moules en inox beurrés (de 21,5 x 4,5 x 4,5 cm - Moules Terai, Japon) jusqu’aux 3/4 de la hauteur, puis enfoncer légèrement des quartiers de figues dans la pâte. Cuire dans un four ventilé à 150 °C pendant 15 minutes clé fermée puis pendant 15 minutes clé ouverte.

 

Finition et présentation

Démouler dès la sortie du four, imbiber avec de la crème de vinaigre balsamique blanc.

Pulvériser de la neige décor sur toutes les faces, saupoudrer du thé vert matcha sur le dessus.

Décor : quartiers de figues restants.

 

Vin conseillé

Muscat de Beaumes-de-Venise 2007 - Domaine des Bernardins.

Recette à retrouver dans

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