Onglets principaux
Flan
Ingredients:
Pâte brisée
100 g Farine
1,5 g Sel
2 g Sucre
75 g Beurre tempéré
10 g Jaune d’oeuf
10 g Lait
Procédé
Dans un batteur, mélanger la farine avec le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter le mélange jaune d’oeuf et lait ; obtenir une pâte homogène. Réserver pendant 12 heures au froid.
Crème pâtissière
80 g Jaunes d’oeufs (soit 4)
150 g Sucre
2 Gousses de vanille fendues et grattées
80 g Poudre à flan
750 g Lait entier
250 g Crème liquide
Procédé
Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille.
Ajouter la poudre à flan et mélanger.
Faire bouillir le lait avec la crème, le verser sur le premier appareil tout en remuant, cuire le tout jusqu’à liaison en remuant et sans faire bouillir.
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