Onglets principaux
Délice vanille
Ingredients:
Crème brûlée vanille
500 g Lait
500 g Crème
2 Gousses de vanille fendues et grattées
200 g Jaunes d’oeufs (soit 10)
180 g Sucre
Procédé
Porter le lait à ébullition avec la crème, les gousses de vanille, verser sur les jaunes blanchis avec le sucre, mélanger et refroidir.
Verser 800 g d’appareil dans une candissoire (de 20 x 30 cm) filmée et cuire dans un four à 100 °C pendant 45 minutes environ ; laisser refroidir, découper des rectangles (de 2 x 6 cm).
Streusel
100 g Beurre
100 g Farine
100 g Sucre
100 g Poudre d’amande
4 g Fleur de sel
Procédé
Travailler le beurre en pommade, ajouter la farine, le sucre, la poudre d’amande et la fleur de sel. Sabler la pâte, l’émietter dans une plaque puis cuire dans un four à 170 °C jusqu’à coloration. Laisser refroidir et réduire en poudre.
Gelée de framboise
250 g Framboises fraîches
70 g Sucre
250 g Jus de framboise
8 g Jus de citron
5 Feuilles de gélatine trempées et pressées (soit 10 g)
Procédé
Dans un Thermomix®, mixer les framboises fraîches avec le sucre, ajouter le jus de framboise, le jus de citron et la gélatine fondue.
Étaler sur un Silpat®, faire prendre au froid puis détailler des carrés (de 6 x 6 cm), réserver au froid.
Glace rhubarbe
1 l Jus de rhubarbe
380 g Sucre (200 + 180)
2 Gousses de vanille fendues et grattées
200 g Vin blanc doux (Jurançon)
250 g Beurre
180 g Jaunes d’oeufs (soit 9)
Procédé
Porter le jus de rhubarbe à ébullition avec 200 g de sucre, la vanille et le vin blanc doux, refroidir.
Chauffer 1 litre de la base obtenue à 70 °C avec le sucre restant, mixer en incorporant le beurre bien froid coupé en petits morceaux, ajouter les jaunes et cuire comme une crème anglaise. Laisser refroidir, turbiner, réserver au grand froid.
Autres recettes susceptibles de vous intéresser
S'abonner à un magazine de référence
|
|
Thuriès Magazine Recevez chez vous vos 9 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant : -Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère) -Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones -La galerie photo de nos reportages
|
Imprimé en France