Onglets principaux
Dans un cercle de 7 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur, déposer un disque de pâte sucrée au chocolat puis chemiser avec une bande de pâte sucrée au chocolat.
Cuire les bananes avec la peau dans un four à 160 °C pendant 20 minutes environ pour les compoter.
Les retirer du four et les laisser refroidir.
Mixer les noix de pécan avec le caramel ; obtenir le praliné pécan.
Garnir les fonds de pâte cuits avec le praliné pécan.
Finir de garnir avec la comptée de banane.
Pocher le crémeux chocolat en petites gouttes.
Autres recettes susceptibles de vous intéresser
Portrait du chef
Intuitions… comme une évidence, une spontanéité…
Serait-ce cette intuition qui guide Jérôme de Oliveira dans la création de pâtisseries lorsqu’elles sont classiques et revisitées, ou plus originales… Tout en gardant le souci du goût et de l’esthétique.
*/
S'abonner à un magazine de référence
|
|
Thuriès Magazine Recevez chez vous vos 9 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant : -Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère) -Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones -La galerie photo de nos reportages
|
Imprimé en France