Agneau Pascal

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Recette de patisserie par Gilles Marchal

Génoise au citron et vanille

INGRÉDIENTS POUR ENVIRON 3 AGNEAUX

300 g OEufs (soit 6)

180 g Sucre semoule

1 Zeste de citron jaune (bio) râpé

180 g Farine T. 45 tamisée

 

PROCÉDÉ

Dans la cuve d’un batteur, chauffer au bain-marie à 45 °C, tout en fouettant, les oeufs avec le sucre semoule, ajouter le zeste de citron. Hors du bain-marie, monter le tout au batteur avec le fouet jusqu’à complet refroidissement. Verser la farine tamisée en pluie et l’incorporer en mélangeant délicatement avec une écumoire. Dresser et cuire aussitôt.

Blanchir l’appareil à génoise à chaud.
Blanchir l’appareil à génoise à chaud.
Verser la farine tamisée en pluie
Verser la farine tamisée en pluie et l’incorporer en mélangeant délicatement avec une écumoire.
Badigeonner un moule « agneau » en terre cuite avec du beurre
Badigeonner un moule « agneau » en terre cuite avec du beurre en pommade, le fariner.
Mouler la pâte à génoise au citron et vanille
Mouler la pâte à génoise au citron et vanille avec une spatule dans les parties délicates du moule (tête…) puis assembler le moule.
Couler l’appareil à génoise au citron et vanille
Couler l’appareil à génoise au citron et vanille jusqu’au tiers de la hauteur puis cuire.
Démouler dès la sortie du four.
Démouler dès la sortie du four.

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