Onglets principaux
Champignon - terre (plat signature)
Ingredients:
Siphon champignon :
1 kg Champignons de Paris
300 g Eau
300 g Crème liquide à 35 % de M.G.
Champignons garniture :
50 g Enoki (champignons asiatiques)
20 g Shimeji (champignons asiatiques)
40 g Mini-champignons de Paris
Crumble noir :
150 g Farine
75 g Beurre
20 g Sucre glace
4 Cuillères à soupe d’encre de seiche
QS Sel, huile de pépins de raisin, vinaigre de Xérès, noisettes concassées
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