Nos adresses

Le chef étoilé Alan Geaam, toujours propriétaire de la plus vieille auberge de Paris, bâtie en 1407 par l’alchimiste Nicolas Flamel, vient de céder lesclés des cuisines à Grégory Garimbay.

C’est à 30 km de Beaune, dans un domaine de 80 ha entouré d’étangs, de prai- rie et de bois que se niche le Domaine de Rymska. Au rez-de-chaussée de la mai- son, le restaurant aux murs en pierres apparentes, plafond à la bourguignonne et cheminée permettent d’apprécier la cuisine de Jérémie Muller. Le chef tra- vaille ici, non pas en circuit court, mais en ultra court, le domaine disposant de sa propre ferme qui assure au chef la majeure partie de son approvisionnement : bœuf Charolais, Aubrac, Wagyu, volaille, agneau, œufs, récoltes du potager et du verger, jardin aromatique. De quoi nourrir...

Arrivé en France il y a vingt ans, le chef libanais ne cesse depuis de peaufiner son style, s’amusant à teinter notre cuisine de saveurs venues d’ailleurs, notamment celles du Liban où il a ses racines. Étoilé par le guide Michelin en 2018, il ne cesse pourtant de vouloir affirmer son style, épurer ses assiettes pour toucher au plus près l’équilibre et l’harmonie. Son taboulé en est un parfait exemple. Plat de tradition d’une simplicité déroutante qu’il amène à sa table au rang de mets gastronomique. Citons aussi le homard qu’il accompagne de boulgour, de fenouil, et d’une bisque...

C’est désormais Julien Le Goff qui prédestine les cuisines de l’Hôtel & Spa Les Lodges Sainte Victoire***** près d’Aix-en-Provence. Depuis son arrivée en 2019, le chef compose ses assiettes à l’instinct, s’inspirant des produits, des parfums et des couleurs offerts par la région. Un fil conducteur, le raffinement et l’esprit méditerranéens pour des plats faisant toujours écho à la saison et à la rigueur que le chef apporte aux cuissons. Attablé sur la terrasse qui semble suspendue au-dessus du jardin, vous dégusterez l’œuf bio de la Ferme de St Marc, une bouillabaisse façon...

© SOPHIA VAN DEN HOEK Juan Arbelaez a choisi le quartier de Saint-Germain-des-Prés pour installer sa nouvelle adresse ouverte au mois de juin 2021. Bazurto est une invitation au voyage, une immersion dans l’ambiance virevoltante du Mercado Loco, marché populaire de la ville de Carthagène, où le chef apprécie s’enivrer des parfums des produits locaux dont les étals regorgent. Juan Arbelaez nous plonge plus que jamais dans sa culture et déploie toute son énergie pour mettre en avant la cuisine de rue qu’il aime : Empanadas, Carimañolas, Ceviche, « Lomo al Trapo » une pièce de bœuf...

© GILLES GOUJON Premier restaurant doublement étoilé du Languedoc-Roussillon dans les années 1970, L’Olivier deviendra Le Framboisier puis L’Octopus avant d’être racheté en 2020 par Gilles Goujon, MOF et chef trois étoiles, propriétaire de l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse. « L’Alter / Native », en référence à « alter », l’autre, façon de penser, de pousser la réflexion sur l’environnement et l’envie de changer sa manière de consommer. « Native » pour le lien avec cette ville où Gilles Goujon a grandi. En cuisine, Quentin Pellestore-Veyrier, ancien apprenti de la table...

© YANN DERET C’est en lieu et place de son restaurant étoilé Le Quinzième que Cyril Lignac a installé sa nouvelle table dédiée à la cuisine italienne : Ischia, en clin d’œil à l’île volcanique du golfe de Naples. À la carte, le meilleur de l’Italie interprété par le chef, et des produits d’exception venus tout droit de la botte : Mozzarella de bufflonne de la maison Barloti, Nduja (saucisse pimentée de Calabre) et Guanciale (joue et bajoue de porc) de Franco Gulli. L’ambiance des lieux, confiée aux architectes Karl Fournier et Olivier Marty, se veut le reflet de l’élégance...

© MARGAUX INIZAN Originaire de Guingamp dans les Côtes d’Armor où il a obtenu son BTS et son bac pro Cuisine, Antoine Foezon s’est ensuite formé auprès de chefs de caractère tels Jean-Luc Rabanel à Arles et Patrick Jeffroy à Carantec, auprès duquel il passera six ans avant que ne lui prenne l’envie d’ouvrir son propre établissement à Morlaix, ville d’origine de sa femme Margaux. Depuis le 13 octobre 2020, Le 21e Commis peut enfin s’exprimer après de longs mois de vente à emporter. Dans son établissement de la rue du Mur, le chef cuisine à l’instinct, au gré des produits du...

Xavier Pincemin s’est formé dans divers établissements tels que des brasseries parisiennes, la Maison Lenôtre et les tables étoilées de Gordon Ramsay. En 2019, il ouvre son restaurant à Versailles, entièrement repensé avec l’aide de l’architecte Marion Collard. Après six mois de travaux, Le Pincemin ouvre ses portes, le chef affichant d’entrée son envie de simplicité et de transparence. La cuisine est ouverte sur la salle, et c’est sur une grande table en marbre qu’il dresse ses assiettes. Inutile de préciser que le « fait maison » est ici une évidence, le point d’originalité réside dans une...

C’est dans une salle chaleureuse, aux poutres apparentes et parquets en bois dont la façade bleu nuit est reconnaissable entre toutes dans cette petite rue calme derrière la mairie de Rueil-Malmaison, que Baptiste Renouard a ouvert les portes de son restaurant en janvier 2019. Formé au restaurant Lasserre , et par les chefs Joël Robuchon et Yannick Alléno, il propose à sa carte une cuisine créative, dans laquelle il modernise les classiques de la gastronomie française où le végétal occupe une place très importante. Le chef cueille notamment directement les herbes et fleurs nécessaires à ses...