Nos adresses

L’Axel célèbre cette année ses 10 ans d’existence, et reste à ce jour, la seule table étoilée de Fontainebleau. Formé à Oita, dans le nord-est du Japon dont il est originaire, Kunihisa Goto rejoint la France à 25 ans seulement, curieux de découvrir les produits français pour lesquels il se passionne depuis toujours. Il travaillera avec Jacques Décoret à Vichy, Philippe Etchebest à L’Hostellerie de Plaisance , entre autres, avant de prendre sa première place de chef à L’Hos- tellerie du Cèdre à Beaune. En 2012, il choisit Fontainebleau pour ouvrir sa propre table, dont la salle a été...

Après le succès d’une première collaboration avec le groupe Maison Albar Hotels au Portugal, le chef Olivier Da Costa installe son concept « Yakuza » au sein de l’établissement parisien, Maison Albar Hotels - Le Vendôme . En lieu et place d’un cabaret des années 1880, c’est une ambiance très « arty » qu’a imaginée l’architecte Fabien Roque. Street-art aux murs, tables en marbre, fauteuils en velours bleu, et comme pierre angulaire de cette salle à l’ambiance intimiste, le magistral comptoir derrière lequel s’affaire une brigade de cuisiniers tatoués, attentifs à la découpe et au dressage de...

Merenda signifie « casse-croûte » en niçois. Mais il faut aller plus loin que cette appellation modeste, et la devanture discrète de ce petit restaurant situé à quelques rues de la plage de l’Opéra. Car les cuisines sont ici tenues par Dominique le Stanc, ancien chef doublement étoilé du Chantecler , le restaurant de l’hôtel Le Negresco . Il a choisi dans ce nouveau lieu de changer totalement d’univers. Loin des exigences logistiques des grands établissements, il prépare à la Merenda une cuisine simple mais de qualité, uniquement à base des pro- duits du marché, où il se fournit chaque jour...

Il suffit de quitter les artères commerçantes du Vieux Lille et de s’engager dans la rue de la Barre pour dénicher la discrète entrée du Clarance . Cet hôtel particulier, construit en 1736 à la demande de la comtesse d’Hes- pel, abrite en plus d’un hôtel de charme, une table qui vaut le détour. La Table , le restaurant du Clarance , reflète l’esprit de cet édifice du XVIIIe, avec ces murs habillés de bois, de moulures, de miroirs, avec accrochés au plafond des luminaires contemporains. Depuis 2017, Thibaut Gamba, jeune chef globe-trotter passé par New York et Bergen (Norvège), mais aussi chez...

La table du lavoir est le bistrot des Sources de Caudalie , hôtel niché au cœur des vignes du domaine du Château Smith Haut Lafitte, au sud de Bordeaux, dans l’appellation pessac-léognan. La grande salle, comme une halle, impressionne par sa charpente constituée de bois du XVIIIe récupéré dans les chais de Lafitte Rothschild. Au centre, un lavoir reconstitué pierre par pierre est là pour rendre hommage à ces femmes de vignerons, qui à cette même place lavaient leur linge au XIXe siècle. Ce lieu au charme champêtre, avec sa grande cheminée d’époque, ses tables en bois et son argenterie...

Fondée en 1903 par François Bise, dit « le Père Bise », l’Auberge éponyme est entrée dans le patrimoine haut-savoyard grâce à sa tradition gastronomique, consacrée en 1951 par une troisième étoile au guide Michelin. Un héritage que perpétue Jean Sulpice, propriétaire de l’établissement depuis 2016 avec son épouse Magali. Si sa table gastronomique est couronnée de deux macarons, il semblerait que le chef veuille offrir à son bistro Le 1903 toutes ses chances d’être regardé par le guide rouge. Après plusieurs semaines de travaux, le bistro s’est dévoilé le 2 mars dernier dans un nouvel écrin...

Montecito , nom d’une ville californienne dans le comté de Santa Barbara, et clin d’œil aux origines du groupe hôtelier Kimpton , né dans les années 1980 à San Francisco. Pour sa première adresse en France, le groupe a choisi une certaine démesure pour son restaurant parisien, avec cet immense patio, cette salle au plafond vertigineux et une cuisine ouverte qui assure l’ambiance durant les services. Marqueterie, zellige blanc marocain, touches de bleu, de marbre et de terrazzo, espaces intimistes sont la signature du cabinet Humbert&Poyet. En cuisine, le chef Nicolas Pastot insuffle à ses...

Sous ses airs de bistro de quartier, Fripon , ouvert fin 2021 sur les hau- teurs de Ménilmontant par l’ex-Top Chef Pauline Séné, est un bel écrin avec moulures au plafond, grands miroirs d’époque, sol et comptoir en marbre, suspensions nacre et laiton style années 1970, signé par le cabi- net Hauvette&Madani. Sur la carte, renouvelée chaque semaine, la cheffe mêle entrée et plat sans intitulé pour que chacun choisisse à sa guise, et selon sa faim dans une succession d’assiettes plus réjouissantes les unes que les autres : huîtres fines de claire n°2, sauce nuoc mam et kumquat ; œuf mimosa...

En poussant les portes des Mérovingiens , nouvelle brasserie du chef étoilé Jacky Ribault, impossible de ne pas penser à L’Ours , sa table gastronomique de Vincennes. On retrouve à Noisy-le-Grand ce même esprit baroque, et cet agen- cement mêlant couleurs chatoyantes, touches végétales et ces grandes baies baignant de lumière une salle ultra contemporaine. En cuisine, l’ex-Top Chef Arnaud Baptiste dépoussière les classiques français : Joue de bœuf confite ; Poisson du roi en croûte de sel, beurre blanc, pommes de terre ; Volaille fumée au foin, chou grillé. Les desserts sont signés Hugo...

C’est à la place de La Ferme Saint-Simon , une institution datant de 1933, que Pierre Gagnaire a déménagé son restaurant Gaya. Connais- sant le chef multi-étoilé, inutile de préciser que dans ce bistrot chic de la rive gauche, dont la décoration est signée Macelo Joulia, fondateur de l’agence Naço et vieil ami du chef, les assiettes sont extrêmement soi- gnées, et leur tonalité plutôt végétale et marine. Bien qu’avec ce chan- gement de lieu, la cuisine réalisée sur place par Jacky Tauvry, s’ouvre plus largement aux produits de la terre, avec Cœur de filet de bœuf fin gras du Mézenc, Fricassée...