« Bougies pétillantes » de Noël

par Fabien Balasse
© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
« Bougies pétillantes » de Noël par Fabien Balasse
Ingrédients environ 70 pièces

70 Coques de couverture noire

250 g Crème U.H.T.

15 g Sucre inverti (Trimoline)

125 g Couverture ivoire

100 g Pâte de spéculoos

140 g Péta zéta (sucre pétillant)

Procédé

Faire bouillir la crème avec le sucre inverti, verser sur la couverture ivoire, lisser, incorporer la pâte de spéculoos et le sucre pétillant. Couler l’appareil dans les coques de couverture noire, laisser cristalliser puis accoler deux par deux.

 

Finition et présentation

Poser une boule sur une plaquette en couverture ivoire, pulvériser le tout avec le pistolet blanc.

Décor : flamme et cire en chocolat plastique.

 

Vin conseillé

Italie - Malvasia di Castelnuovo - « Rosetta » 2007 - Bava Cocconato.

Pistolet blanc

Ingrédients environ 70 pièces

100 g Beurre de cacao

100 g Couverture ivoire

QS Oxyde de titane

QS Colorant jaune ananas

 

Procédé

Chauffer le beurre de cacao avec la couverture

ivoire, ajouter de l’oxyde de titane et

du colorant jaune ananas et fondre le tout.

Mixer, chinoiser et pulvériser au pistolet.

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