Onglets principaux
Cake chocolat aux pépites
Ingredients:
100 g OEufs (soit 2)
30 g Sucre inverti
50 g Sucre
50 g Farine
3 g Levure chimique
10 g Cacao en poudre
30 g Poudre d’amande
50 g Crème liquide
30 g Beurre
20 g Couverture noire (extra bitter à 61 %)
20 g Perles craquantes (pépites de chocolat)
QS Copeaux de chocolat
Procédé
Mélanger les oeufs avec les sucres, ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et le cacao en poudre puis incorporer la poudre d’amande. Verser la crème liquide, le beurre fondu et la couverture fondue à 40 °C ; ajouter les perles craquantes.
Garnir un moule à cake de 18 cm de longueur, cuire dans un four à 160 °C pendant 30 à 35 minutes.
Finition et présentation
Démouler le cake dès la sortie du four, verser dessus le sirop de pochage vanille chaud ; refroidir puis à l’aide d’un pinceau, appliquer de la couverture noire fondue dessuset parsemer des petits copeaux de chocolat.
Vin conseillé
Banyuls 2007 - M. Chapoutier.
Sirop de pochage vanille
50 g Eau
25 g Sucre
10 g Sucre vanillé
Procédé
Porter les ingrédients cités à ébullition, réserver.
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