Onglets principaux
Cookies fraise pistache
Ingredients:
PÂTE À COOKIES
POUR ENVIRON 25 COOKIES
- 170 g de beurre
- 15 g de pâte de pistache
- 255 g de cassonade
- 45 g de sucre semoule
- 8 g de sel
- 80 g d’œufs (soit 2)
- 340 g de farine
- 3,5 g de bicarbonate de soude
PROCÉDÉ
Dans un batteur avec la feuille, mélanger le beurre avec la pâte de pistache, les sucres et le sel, puis ajouter les œufs. Incorporer la farine et le bicarbonate de soude mélangés ensemble, bouler aussitôt la pâte obtenue et réserver au froid.
CONFITURE DE FRAISE
- 200 g de fraises (gariguette)
- 35 g d’eau
- 100 g de sucre semoule
PROCÉDÉ
Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre, le cuire à 140 °C, le verser sur les fraises et laisser macérer pendant 30 minutes. Chinoiser, réserver le sirop et les fraises séparément.
Renouveler l’opération 2 fois, toujours avec le même sirop et les mêmes fraises.
Cuire le sirop une quatrième fois, mais à 105 °C, verser sur les fraises et mixer avec un mixeur plongeant.
Laisser refroidir avant utilisation.
PRALINÉ PISTACHE
- 175 g de pistaches
- 1/2 gousse de vanille fendue et grattée
- 35 g d’eau
- 100 g de sucre semoule
PROCÉDÉ
Torréfier les pistaches avec la vanille dans un four à 110 °C pendant 15 minutes.
Cuire l’eau avec le sucre jusqu’au caramel clair, le verser sur les pistaches et la vanille torréfiées. Laisser refroidir puis mixer dans un cutter (Robot Coupe) jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée (en prenant soin de ne pas chauffer le praliné). Réserver à température ambiante.
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