FLEURS CITRONNÉES

RECETTE POUR 10 PERSONNES

POUR LA PÂTE SABLÉE BASQUE

• 250 g de beurre
• 220 g de sucre cassonade • 90 g d’œufs entiers
• 310 g de farine T55
• 154 g de poudre d’amande • 160 g de levure
• 3 g de sel

Dans un récipient, mélangez le beurre et le sucre. Ajou- tez les œufs puis la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis placez-la au congélateur pendant 40 minutes.

POUR LE CONFIT DE CITRON VERT

• 400 g de chair de citrons verts
• 225 g d’écorces de citrons verts blanchis • 15 g de tagètes
• 10 g de sauge
• 10 g de menthe
• 10 g de soucis
• 200 g de miel de fleur
• 200 g de glucose
• 400 g de jus de citron

Dans une casserole, faites blanchir la chair de citrons verts 4 fois. Laissez refroidir puis mixez l’ensemble des ingrédients dans le bol d’un robot équipé de la lame jusqu’à obtention d’une texture homogène. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

POUR LA CRÈME CITRON VERT