Homard bleu framboisé, guacamole, asperges de Roques-Hautes

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Homard bleu framboisé par Michel Roth
Ingrédients pour 8 personnes

8 Homards bleus

QS Nage

Guacamole :

   2 Avocats

   50 g Huile d’olive

   1/2 Jus de citron

   QS Piment d’Espelette, sel, poivre

Homardine :

   250 g Sauce américaine réduite

   50 g Mayonnaise

   50 g Huile d’olive

   1 Jus de citron

Garniture :

   18 Asperges vertes (16 + 2)

   1 Avocat

   100 g Framboises

   100 g Vinaigrette framboise

QS Décor : framboises séchées, feuille d’argent, jeunes pousses

Portrait du chef

Michel Roth, chef éxécutif des cuisines de l'Hôtel Wilson à Genève
Michel Roth
Lorrain d’origine, Michel Roth est né le 7 novembre 1959 à Sarreguemines en Moselle. Il a choisi de faire son métier de cuisinier dès l’âge de 15 ans pour rendre les gens heureux. Après son apprentissage à l’Auberge de la Charrue d’Or à Sarreguemines, il multiple les expériences dans de belles maisons dans l’Est de la France avant de rejoindre Paris. Son titre de Meilleur Apprenti de France en 1977 sera le début d’une longue succession de prix prestigieux. Bocuse d’Or et Meilleur Ouvrier de France la même année, Taittinger quelque temps auparavant. */ */
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