LA MADELEINE DU PARTAGE À LA CONFITURE DE MIRABELLES

LA MADELEINE DU PARTAGE À LA CONFITURE DE MIRABELLES 

Un souvenir d’enfance

RECETTE POUR 1 MADELEINE XXL

POUR LA MADELEINE

• 2 œufs
• 100 g de sucre semoule
• 40 g de crème épaisse
• 120 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 140 g de beurre
• Les zestes d’un citron vert

• 30 g de jus de citron
• 120 g de sucre glace

Préchauffer le four à 210°C.
Blanchir les œufs et le sucre, ajouter la crème épaisse, mélanger, puis incorporer la farine et la levure préalablement mélangées. Ajouter le beurre fondu, les zestes de citron puis réserver au frais pendant 2 heures.
Beurrer le moule, ajouter l’appareil à 5 millimètres en dessous de la hauteur du moule, puis cuire 35 minutes à 160°C.

Démouler la madeleine et la glacer avec le mélange sucre glace et jus de citron.

POUR LA CONFITURE DE MIRABELLES

• 300 g de mirabelles dénoyautées

• 175 g de sucre cristallisé
• Le jus d’un demi-citron

Mariner les mirabelles avec le sucre toute une nuit.
Le lendemain, verser la préparation dans une bassine en cuivre et cuire 15 minutes en remuant régulièrement.
En fin de cuisson, ajouter le jus de citron, mixer légèrement, puis débarrasser en pot.

Couper des morceaux de madeleine, ajouter un peu de confiture et déguster.