Onglets principaux
Langoustines marinées, bourrache et févettes
Ingredients:
Ingrédients 6 personnes
18 Langoustines vivantes
1 Citron (de Menton - jus + zeste)
60 g Huile d’olive
60 g Huile d’olive citronnée
2 Oignons nouveaux (1 + 1)
QS Sel, poivre, piment d’Espelette, sel de Maldon
400 g Févettes pelées crues
60 g Pousses de bourrache
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Portrait du chef
Venu du Sud de la France (Marseille), Jean-Louis Nomicos s’est formé à l’école Ducasse : Juan-les-Pins, Monaco… avant de monter à Paris, en 1995. Cela fait vingt ans. Chef de cuisine à La Grande Cascade, puis Chez Lasserre, il s’immerge dans la vie parisienne, dans des maisons hors du temps où il se modèle de ses propres mains jusqu’à ciseler un style qui lui vaut la notoriété. Un chef discret, talentueux, volontaire qui a fait son bonhomme de chemin…
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