Moelleux au chocolat, glace crémeuse au maïs grillé, mousse de pop-corn

FINITION ET PRÉSENTATION

Dans une assiette creuse, déposer un rectangle de moelleux au chocolat, poser dessus une quenelle de glace crémeuse au maïs grillé. Ajouter la mousse de pop-corn, poser dessus un disque de sablé au chocolat et parsemer le crumble au chocolat (sablé au chocolat écrasé) et un crumble nature.

Décor : sucre glace.

VIN CONSEILLÉ

VDN - « Joko » 2014 - Domaine Bordatto - Bixintxo et Pascale Aphaule.

Producteur de cidre et jus de pomme bio, Bixintxo et sa femme sont également propriétaires d’une petite parcelle de tannat. Le domaine est essentiellement tourné vers le travail de la pomme, mais la passion du terroir les a conduits à exploiter leur vigne de tannat, qu’ils possèdent de la famille, sous la forme d’un « J.E.U. » (« joko » voulant dire « le jeu » en basque). Ils ont donc lancé la fermentation du tannat, la stoppant en y ajoutant une eau-devie de pomme. Est né un superbe vin muté, d’une fraîcheur redoutable et qui accompagne à merveille l’onctuosité du chocolat, tout en laissant s’exprimer la déclinaison autour du maïs. Le rendu gustatif de ce vin dépasse l’humilité de son nom.