PAVLOVA FRAISE

RECETTE POUR 5 PAVLOVAS

POUR LA MERINGUE FRANÇAISE
• 150 g de blancs
• 150 g de sucre semoule
• 150 g de sucre glace

Monter les blancs et les serrer avec le sucre semoule.
Incorporer le sucre glace à l’aide d’une maryse.
Débarrasser en poche puis pocher des disques de meringue sur une feuille de papier cuisson. Entourer les disques de deux étages de gouttes (voir pas à pas).
Cuire pendant 1h30 dans un four préchauffé à 90°C.

POUR LE CONFIT DE FRAISES
• 250 g de fraises
• 125 g de purée ou jus de fraises
• 25 g de sucre semoule
• 2 g de pectine NH
• 2 g de jus de citron

Couper les fraises en grosse brunoise puis chauffer à 34°C avec le jus de fraises et le jus de citron. Ajouter le mélange pectine sucre semoule en remuant à l’aide d’un fouet puis cuire une bonne minute à ébullition.
Débarrasser en poche et réserver.

POUR LA CHANTILLY VANILLE
• 300 g de crème liquide
• 30 g de sucre semoule
• ½ gousse de vanille

Gratter la demi-gousse et ajouter les graines dans la crème avec le sucre.
Monter en chantilly à l’aide d’un fouet.
Débarrasser en poche et réserver au frais.