Pigeon royal de Bresse cuit au « Staub », légumes croquants du jardin

2 Pigeons royaux (de Bresse)

8 Mini-carottes

4 Mini-poireaux

4 Mini-betteraves

4 Mini-navets

QS Graisse de canard, sel, poivre

120 g Foie gras de canard

150 g Beurre doux

1 Zeste d’orange

1 Zeste de citron

1 Zeste de citron vert

1 Tête d’ail

Cuisson en cocotte :

200 g Paille

5 Zestes d’oranges

5 Zestes de citrons

5 Zestes de citrons verts

1 Gousse d’ail

1 Branche de thym

1 Branche de romarin

150 g Champagne

125 g Noilly Prat